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成都咖啡店加盟 | 带你了解开一家咖啡店需要准备的事,建议收藏!
作者:admin    发布日期:2022/4/28     关注次数:     二维码分享
开一家咖啡店,需要准备什么?

想要开一家属于自己的咖啡店,那就来说说开一家咖啡店从准备到开业需要做的事情吧。当然每个店的风格都不一样,有些事情还是要自己决定。以下可能并不适合所有人,可以作为参考来设计自己的开店方案。

1、开店前的钻研

开店前,我们需要思考咖啡店究竟是什么场所?需要什么样的工作技能?大家要知道,咖啡馆需要自己亲身实践的,不是看着别人开咖啡店很成功、别人冲咖啡很简单,眼睛学会了就能实操起来。

因此在开咖啡店前需要大量地收集信息和储备的知识,为自己开店充分打好基础。这里说的储备知识,不仅仅是咖啡冲煮技能以及咖啡知识的学习,还要去了解开一家咖啡店需要如何运用资金、人事安排以及具体操作。

去咖啡店工作其实是一个很好的学习过程,但前提是这一家靠谱的咖啡店。虽然在咖啡店工作大部分不能如大家所愿,但是只要静下心来,去观察留意吧台以外的事情,提前学会与客人交流,获得服务方面的经验,会比只专注于咖啡冲煮技术来得重要,一些无法言传只能意会的地方,需要身体力行去体会。在这过程中你会认识到很多志同道合的朋友,或许这些人脉会在你咖啡店开业和运营时候带来很大的帮助。

2、关于咖啡店的定位

关于定位,我们需要思考的是你开咖啡店的动机是什么?如何将自己的想法具体化?虽然开咖啡店都有一些共通之处,但若自己当主理人,肯定希望咖啡店有自己的特色。如果不思考定位,只是冲动开店,是非常冒险的。

进行问题的思考:为什么要开咖啡店?希望主要销售给客人什么?什么时候开店?希望什么样的客人来店?谁来经营这家咖啡店?在哪里开店?采用什么风格?有多少开店资金?

3、咖啡店菜单的确定

咖啡店不可或缺的就是堪比店铺招牌的菜单,要记住!菜单的确定是在你想开店的时候就要做的!不是店铺已经准备运营的时候才确定。对于菜单的思考,需要综合考虑地域性、客户阶层、周围的店铺特点以及附近客人的需求/要求。在充分把握地域需求后,再制作出大家都能接受的菜单。

有了菜单,就需要考虑定价。什么样的价位才是恰当的。若从原材料的价格判断,则需要参考原价率公式:原价率%=原材料费÷售卖价格x100%,一般来说原价率不应该超过销售价格的30%。但这只是从材料成本上进行思考,我们还需要加上铺租人工水电等成本,这个需要自己根据具体情况进行计算。

4、咖啡店的位置

位置尤其重要,这是决定你咖啡店能否繁荣的关键因素。所以在选址的时候,首先要考虑地区,多实地考察。找到适合自己心意的店面后,要确定店面是否适合/可以做餐厅,水电煤电是否正常,内外装修有什么限制,店面租金押金是否合适。

5、咖啡店开业所需资金

开咖啡店的钱不是大风来的,所以开店之前,需要考虑的是资金的问题。所以建议做一个详细的时间表,其中这几项是每个咖啡店必须使用的资金:店铺租金、内外装修费用、设备餐具购买费用、广告费用、材料购买费用、店铺运营资金。


6、咖啡店开业后的资金运用


开店容易运营难,咖啡店开业后,每个月必不可少的支出就是铺租与人工(哪怕是一个人运营,也要把自己的时间成本算进去)。此时若没有相应的营业额,就会容易出现倒贴的不归路……所以开店前多学习如何调整支出与收益比率,必要时要学会及时调整咖啡店的定位。

首先需要明确每月固定费用的支出,需要计算的是铺租人工以及固定资产的折旧费用,也就是装修和器具投入使用到一定年限之内分配到每月的折旧费用。然后是营业额的预测,营业额等于“人均消费x日均客流量”,日均客流量可以通过“座位数x翻台率x座位利用率”或“店前人流量x吸引率”,这个日均客流需要根据工作日、周末、节假日进行详细的计算。然后就是损益点的设定,在这个设定之前看看自己能拿出多少周转资金,然后用固定费用÷(1-周转资金÷营业额)。

在计算这些的时候,不要太理想化。我们必须根据实际情况来确定咖啡店开通后的资金用途。

7、咖啡店从业资格的获取

开咖啡店费时费力的就是获取从业资格,不同的地方用不同的规定,不同的咖啡店定位也会有不同的要求,但有两个证是必不可少的,一个是食品经营许可证,一个是店铺的营业执照。这些要向相关部门申请后,需要经过一轮核实检查,因此当你确定咖啡店开业时间后,建议提前申请,给你自己充足的时间。

7、设备的投入

量力而行,不是越贵越好,性价比高、在自己能承受的价格内才是重要的!不建议大家一开店就盲目投入昂贵的设备,开店的时候真的不用把资金都丢在设备上!等你运营稳定后再慢慢升级设备也不迟。


8、咖啡店的设计和装饰

在做这个之前,一定要把店铺的风格定义固化,然后根据店铺的实际情况做一个设计方案。除了店面的风格装修,我们还需要充分考虑客人区与酒吧/厨房之间的空间分布以及动线设计。

员工动线的设计需要充分考虑店员接单后能迅速操作。所以从设备的摆放上,就要考虑如何让工作人员操作到出餐一气呵成。客人的动线需要考虑桌椅装饰的位置是否会阻挡客人的前进,室内灯光位置是否能引导客人的路线。

9、材料采购渠道的选择

无论是购买咖啡豆还是其他材料,都要选择有合法生产资质的供应商、厂家和品牌!这一点很重要!!!

10、开业前检查

厨房、吧台、客人区、卫生间等区域所有设备正常运行,所有食材、材料准备就绪,食材是否在保质期内,清洁用具是否齐全,收银系统是否正常,所有工作人员准备进入运营状态。
11、关于服务

无论你个性如何,服务客人基本的原则就是热情大方,能真正做到让客人心服口服。相信无论是哪一行,服务都是决定一家店、一家公司、一个品牌能否长存。


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